Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé, divisé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de zeste d'orange
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de zeste de citron
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Grand Marnier (facultatif)
  • 3 gros blancs d'œufs
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau (pour la gélatine)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé (pour le caramel)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Mélanger la farine et le sucre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former une boule, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte, la transférer dans un moule à tarte, piquer le fond et précuire.
  2. Préparer la Crème Pâtissière: Chauffer le lait. Fouetter le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les jaunes d'œufs. Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre, la vanille, le zeste d'orange et le zeste de citron. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la Meringue Italienne: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (245°F). Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Verser lentement le sirop de sucre chaud sur les blancs d'œufs en battant constamment jusqu'à refroidissement.
  4. Faire gonfler la gélatine: Saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle gonfle.
  5. Combiner et assembler: Faire fondre la gélatine ramollie au micro-ondes pendant 15 secondes. Fouetter la gélatine dans la crème pâtissière pour combiner. Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie. Verser la crème chiboust dans le fond de tarte refroidi.
  6. Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour laisser prendre la crème.
  7. Caraméliser (Facultatif): Saupoudrer de sucre granulé sur le dessus de la crème Chiboust et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine juste avant de servir.