Ingrédients:

  • 175g Farine T55
  • 85g Beurre doux froid
  • 40g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe Eau glacée
  • Pincée de sel fin
  • 1 Ananas frais (environ 500g)
  • 50g Sucre roux
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe Rhum ambré (facultatif)
  • 1 cuillère à café Gingembre frais râpé
  • 85g Farine T55
  • 50g Noix de coco râpée
  • 50g Beurre doux froid
  • 50g Sucre roux
  • Pincée de sel fin

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel pour la pâte sablée.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts.
  3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée petit à petit jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Dans un saladier, mélanger les dés d'ananas avec le sucre roux, le jus de citron vert, le rhum (si utilisé) et le gingembre râpé.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre roux et le sel pour le crumble coco.
  6. Incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.
  7. Abaisser la pâte et la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
  8. Verser la garniture à l'ananas sur le fond de tarte. Répartir uniformément le crumble coco sur le dessus de l'ananas.
  9. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner la tarte et cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne légèrement.
  10. Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.