Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 1/2 tasse hachée)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, lavés et hachés (ou 10oz congelés, décongelés et essorés)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 4 onces (115g) de fromage de chèvre, émietté
  • Optionnel: 1/4 tasse de Gruyère ou Emmental râpé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Étaler la pâte: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces).
  4. Tapisser le moule à tarte: Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et appuyer sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte et festonner les bords.
  5. Cuisson à blanc (facultatif): Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  6. Préparer la garniture aux épinards: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
  7. Préparer la crème anglaise: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et la crème épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.
  8. Assembler la tarte: Étendre uniformément le mélange d'épinards sur la croûte précuite. Saupoudrer de fromage de chèvre émietté et de Gruyère facultatif. Verser le mélange d'œufs sur le fromage et les épinards.
  9. Cuire la tarte: Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
  10. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir. La tarte epinard chevre est prête.