Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (30ml) d'eau
  • 1 tasse (150g) de noisettes
  • 1 tasse (150g) d'amandes
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Pincée de sel de mer
  • 8 onces (225g) de chocolat noir de haute qualité (70% de cacao recommandé), finement haché
  • ¾ tasse (175ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 c. à soupe d'eau
  • ½ tasse (75g) de noisettes, grossièrement hachées
  • ½ tasse (75g) d'amandes, grossièrement hachées

Instructions:

  1. Faire la pâte sucrée: Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Impulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée; impulser jusqu'à ce que la pâte se forme.
  3. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  4. Préparer la crème pralinée: Faire la praline. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé. Ajouter les noix pour les enrober de caramel. Étaler sur du papier sulfurisé pour refroidir et durcir.
  5. Casser la praline en morceaux et moudre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre, la crème, la vanille et le sel, et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  6. Précuire la pâte à tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée.
  7. Foncer le moule à tarte, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  8. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  9. Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes.
  10. Retirer les billes et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  11. Laisser refroidir complètement.
  12. Assembler la tarte: Étaler uniformément la crème pralinée sur la pâte à tarte refroidie.
  13. Faire la ganache au chocolat: Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  14. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer pendant 1 minute.
  15. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer le beurre.
  16. Verser la ganache sur la crème pralinée.
  17. Faire la garniture pralinée: Répéter le processus de caramel avec ¼ tasse (50g) de sucre et 1 c. à soupe d'eau. Ajouter les noix hachées. Étaler sur du papier sulfurisé et laisser durcir, puis hacher grossièrement.
  18. Saupoudrer la garniture pralinée sur la ganache.
  19. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.