Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé (ou Emmental, Comté)
  • 2 lbs (900g) de tomates mûres, couleurs assorties si possible, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • Sel et poivre noir au goût
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer et abaisser la pâte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces).
  3. Transférer et ajuster la pâte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  4. Précuire la croûte (cuisson à blanc) : Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et cuire au four pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Assembler la tarte : Étaler la moutarde de Dijon uniformément sur le fond de la croûte précuite. Saupoudrer de Gruyère.
  6. Disposer les tranches de tomates de manière attrayante sur le fromage, en les faisant se chevaucher légèrement.
  7. Assaisonner et cuire : Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'ail haché et d'herbes de Provence. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées.
  8. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la retirer du moule. Garnir de feuilles de basilic frais, si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.