Ingrédients:
- g de Farine tout usage
- g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- à 60 ml d'Eau glacée
- /2 cuillère à café de Sel fin
- Courgettes moyennes, coupées en fines rondelles
- Poivron rouge moyen, émincé
- /2 Oignon jaune ou rouge, finement ciselé
- g de Tomates cerises, coupées en deux
- cuillères à soupe d'Huile d'olive de bonne qualité
- gousses d'Ail, hachées finement
- cuillère à café d'Herbes de Provence
- gros Œufs
- ml de Crème fraîche épaisse (30% MG)
- ml de Lait entier
- g de Fromage de chèvre frais
- Une petite pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, Au goût
Instructions:
- Préparer la pâte : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée progressivement. Former une boule, aplatir en disque, emballer et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
- Abaisser et Foncer : Étaler la pâte sur un plan fariné. Foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
- Précuisson à Blanc (Blanchir) : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids. Cuire à blanc (th. 180°C/350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec.
- Préparer les Légumes : Faire suer les oignons, puis ajouter les poivrons et les courgettes avec l'ail et les herbes de Provence. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent du mordant (environ 8 minutes). Saler, poivrer.
- Assembler la Garniture : Répartir uniformément les légumes précuits sur le fond de tarte précuit. Disposer les tomates cerises sur le dessus.
- Préparer la Migaine : Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter la crème, le lait, le fromage de chèvre émietté, la muscade, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à homogénéité.
- Cuisson Finale : Verser délicatement l'appareil à flan sur les légumes.
- Enfourner : Cuire à 180°C (350°F) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
- Refroidissement : Laisser tiédir avant de démouler et de servir.