Ingrédients:

  • 175 g de farine T55 (ou farine tout usage)
  • 75 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 75 g de farine T55 (ou farine tout usage)
  • 50 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre cassonade (sucre brun)
  • 25 g de poudre d'amandes (facultatif)
  • 200 g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché finement
  • 200 ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
  • 30 g de beurre doux, coupé en dés

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter le sucre glace, le jaune d'œuf et l'eau glacée.
  3. Pétrir rapidement jusqu'à former une boule homogène. Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 15 minutes.
  4. Mélanger la farine, le beurre froid, le sucre cassonade et la poudre d'amandes (si utilisée) jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Réserver au frais.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Étaler la pâte sablée et foncer le moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
  7. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  8. Hacher finement le chocolat noir. Chauffer la crème liquide dans une casserole à fond épais. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer une minute.
  9. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à nouveau.
  10. Verser la ganache sur le fond de tarte pré-cuit.
  11. Répartir le crumble sur la ganache au chocolat.
  12. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant et la ganache légèrement prise.
  13. Laisser refroidir complètement avant de déguster.