Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (16g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 2 gros blancs d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café (3g) de gélatine en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'eau froide
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée: Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée graduellement jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Abaisser la pâte et la presser dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes. Cuire à blanc la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
  2. Préparer la crème pâtissière: Infuser le lait avec la gousse de vanille (si utilisée). Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu, incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si utilisé). Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (touchant la surface) et réfrigérer complètement.
  3. Faire ramollir la gélatine: Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  4. Préparer la meringue italienne: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du boule molle (235-240°F / 113-116°C) sur un thermomètre à bonbons. Pendant que le sirop cuit, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans la meringue tout en continuant de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et refroidie.
  5. Combiner et terminer la crème chiboust: Réchauffer la gélatine ramollie jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée. Incorporer la gélatine à la crème pâtissière refroidie. Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit uniformément combinée. Verser la crème chiboust dans la coquille de tarte refroidie. Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème de prendre. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.