Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 3 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp, ou un mélange), pelées, épépinées et finement tranchées
  • ¼ tasse (50g) de beurre non salé
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, pour glacer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou à la main dans un bol).
  2. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et mélanger par impulsions (ou frotter du bout des doigts) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Fouetter le jaune d'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau glacée. Ajouter au mélange de farine et mélanger par impulsions (ou mélanger) jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
  4. Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Préparer la garniture aux pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  6. Ajouter le sucre et la cannelle et remuer jusqu'à dissolution.
  7. Ajouter les tranches de pommes et le jus de citron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées, environ 10-15 minutes.
  8. Assembler les tartelettes: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  9. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée à environ 3 mm d'épaisseur.
  10. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
  11. Presser délicatement la pâte dans les moules, en coupant les bords.
  12. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  13. Remplir chaque tartelette avec la garniture aux pommes.
  14. Cuire les tartelettes: Placer les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  15. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. La tartelette pomme est presque prête.
  16. Glacer (Facultatif): Pendant que les tartelettes sont encore chaudes, faire chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  17. Badigeonner la garniture aux pommes avec le glaçage pour une finition brillante.
  18. Refroidir et servir: Laisser les tartelettes refroidir légèrement dans les moules avant de les retirer.
  19. Servir tiède ou à température ambiante.