Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage
  • 90 g de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 grand Jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • ½ cuillère à café de Sel fin (pour la pâte)
  • 350 g de Fromage Cottage (bien égoutté)
  • 2 grands Œufs entiers
  • 1 grand Blanc d'œuf
  • 60 ml de Lait écrémé
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'Estragon frais, haché finement
  • ¼ cuillère à café d'Ail en poudre
  • Une pincée de Noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 g de Fromage râpé (Parmesan ou Gruyère léger, optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre dans un robot. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée par pulsations jusqu'à formation d'une boule. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Fonçage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Cuisson à Blanc : Couvrir les fonds de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 10 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour sécher le fond.
  4. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger vigoureusement le fromage cottage égoutté, les œufs, le blanc d'œuf et le lait jusqu'à obtenir une consistance homogène (le cottage doit être bien cassé).
  5. Assaisonnement : Incorporer délicatement la ciboulette, l'estragon, l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement des Tartelettes de fromage cottage riches en protéines.
  6. Assemblage : Remplir les fonds de tarte précuits à environ ¾ de leur hauteur avec la garniture. Saupoudrer du fromage râpé si utilisé.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.
  8. Refroidissement : Laisser tiédir dans les moules 10 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.