Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 75g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 50g de sucre glace, tamisé
  • 1 jaune d'œuf
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 3 pommes Granny Smith moyennes (ou autres pommes à cuire acidulées), pelées, épépinées et finement tranchées
  • 25g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100g de sucre granulé
  • 50g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 60ml de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de fleur de sel (ou de sel marin grossier)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Combiner la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Pulser ou frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée ; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préparer la garniture aux pommes : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies mais encore légèrement fermes. Incorporer le jus de citron. Retirer du feu.
  3. Préparer le caramel : Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce qu'il forme un caramel ambré foncé. Ajouter délicatement le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Verser lentement la crème tout en fouettant continuellement (le mélange va bouillonner). Retirer du feu et incorporer le sel. Laisser refroidir légèrement.
  4. Assembler les tartelettes : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, couper les bords.
  5. Remplir et cuire : Remplir chaque tartelette avec le mélange de pommes. Verser le caramel refroidi uniformément sur les pommes.
  6. Cuire : Placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonne.
  7. Refroidir et servir : Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.