Ingrédients:
- 200g de farine T55
- 100g de beurre doux froid et en dés
- 130g de sucre glace
- 100g de sucre semoule
- 1 pièce de jaune d'œuf
- 3 pièces d'œufs entiers
- 2 pièces de blancs d'œufs
- 120ml de jus de citrons jaunes frais
- 2 zestes de citrons bio
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 pincée de sel fin
Instructions:
- Mélangez la farine, le sel et le sucre glace avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
- Ajoutez le jaune d'œuf et formez une boule rapidement sans pétrir excessivement.
- Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez vos moules.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien blonds.
- Fouettez les œufs entiers avec le sucre semoule et la maïzena dans une casserole.
- Versez le jus de citron et les zestes sur le mélange précédent.
- Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour un fini plus soyeux.
- Versez la crème chaude dans les fonds de pâte cuits.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant au moins 2 heures.