Ingrédients:

  • 500g de filet de bœuf de qualité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande et poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • Ciboulette fraîche ciselée
  • Piment d'Espelette (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre râpé, l'ail haché et le sucre.
  2. Mariner le bœuf: Placer le bœuf dans la marinade, en le retournant pour bien l'enrober. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Retirer le bœuf de la marinade (réserver la marinade). Saisir le bœuf de tous les côtés pendant environ 30-60 secondes par côté, en créant une croûte. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du bœuf. L'intérieur doit rester cru.
  4. Refroidir le bœuf: Transférer immédiatement le bœuf saisi sur une assiette et placer au congélateur pendant 10-15 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter le tranchage.
  5. Trancher et servir: Trancher finement le bœuf à contre-sens des fibres. Disposer les tranches sur un plat de service. Arroser avec la marinade réservée.
  6. Garnir: Saupoudrer de graines de sésame grillées, de ciboulette hachée et d'une pincée de Piment d'Espelette (facultatif).