Ingrédients:

  • 150g (1 1/4 cup) de farine tout usage, de préférence faible en gluten (type 45 ou T45)
  • 5g (1 tsp) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 240ml (1 cup) d'eau glacée
  • 1 jaune d'œuf, large
  • Glaçons (pour maintenir la pâte froide)
  • Huile de friture (arachide, colza, ou huile spéciale friture)
  • 8 crevettes crues, décortiquées et déveinées (environ 200g / 7 oz)
  • 1 aubergine, coupée en rondelles de 5 mm (1/4 inch) d'épaisseur
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 8 haricots verts, équeutés
  • 1 patate douce, coupée en tranches de 5 mm (1/4 inch) d'épaisseur
  • 4 champignons shiitake, débarrassés de leur pied
  • 1/2 oignon, coupé en tranches épaisses et séparées
  • Sauce Tentsuyu (sauce pour tempura) prête à l'emploi ou faite maison (facultatif)
  • Daikon râpé (facultatif)
  • Gingembre frais râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et couper les légumes et fruits de mer. Sécher soigneusement.
  2. Mélanger farine et fécule de maïs dans un bol. Dans un autre bol, battre légèrement le jaune d'œuf avec l'eau glacée. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger très délicatement, sans trop travailler la pâte. Il doit rester des grumeaux.
  3. Chauffer l'huile de friture à 170-180°C (340-355°F).
  4. Tremper chaque légume ou fruit de mer dans la pâte, en enlevant l'excès. Plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire par petites portions jusqu'à ce que les tempuras soient dorées et croustillantes.
  5. Déposer les tempuras sur la grille à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir immédiatement avec la sauce Tentsuyu, le daikon râpé et le gingembre.