Ingrédients:

  • 1.5 kg de courgettes, finement tranchées
  • 200g de chorizo, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 150g de crème fraîche
  • 100g de Gruyère râpé
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (thym, romarin, ou un mélange)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les courgettes: Trancher finement les courgettes. Saler légèrement et laisser égoutter pendant 30 minutes. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Faire revenir les aromates et le chorizo: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le chorizo et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  3. Combiner les ingrédients: Dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche, le Gruyère et les œufs battus. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes. Ajouter le mélange de chorizo refroidi.
  4. Superposer la terrine: Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Alterner les tranches de courgettes et le mélange de chorizo dans le moule à cake, en commençant et en terminant par des tranches de courgettes. Presser doucement après chaque couche.
  5. Cuire la terrine: Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à cake dans un plat plus grand et ajouter de l'eau chaude pour créer un bain-marie atteignant la moitié des côtés du moule à cake.
  6. Cuire à la perfection: Cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la terrine soit prise et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Couvrir de papier d'aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
  7. Refroidir et réfrigérer: Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  8. Démouler et servir: Démouler délicatement la terrine en la soulevant à l'aide du papier sulfurisé. Trancher et servir froid ou à température ambiante. Garnir d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive extra vierge, si désiré.