Ingrédients:

  • 500g de foies de volaille frais, nettoyés et parés
  • 100g de beurre doux, ramolli, plus un supplément pour graisser
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 100ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
  • 50ml de Cognac (ou Armagnac, pour une saveur légèrement différente)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de feuille de laurier séchée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Préparer les foies de volaille : Faire revenir doucement les foies de volaille dans du beurre avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore légèrement roses à l'intérieur.
  2. Déglacer au Cognac : Verser le Cognac dans la poêle et laisser réduire légèrement.
  3. Mixer la préparation : Transférer le mélange de foie dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajouter la crème, l'œuf, le thym, la feuille de laurier, la muscade, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à consistance lisse.
  4. Passer (Facultatif) : Pour une texture plus lisse, passer le mélange au tamis fin.
  5. Préparer la terrine : Graisser le plat à terrine avec du beurre. Verser la préparation au foie dans le plat préparé.
  6. Cuire au Bain-Marie : Placer le plat à terrine dans un bain-marie (un plat à rôtir rempli d'eau chaude) et cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (158°F).
  7. Refroidir et Réfrigérer : Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Servir : Démouler la terrine et servir en tranches avec du pain de campagne, des cornichons et une salade verte. Bon appétit !