Ingrédients:

  • 4 poires moyennes mûres mais fermes (environ 700g), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 475 ml d'eau
  • 200g de sucre granulé
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 bâton de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 240 ml de café infusé fort, refroidi
  • 30 ml de liqueur de café (facultatif)
  • 25g de sucre granulé
  • 420 ml de crème épaisse, très froide
  • 225g de fromage mascarpone, à température ambiante
  • 100g de sucre granulé
  • 115g de chocolat noir (70% cacao), fondu et légèrement refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 24 boudoirs
  • Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Pochez les poires : Combinez l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sel dans une casserole. Portez à ébullition douce, ajoutez les poires et pochez jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Laissez refroidir dans le sirop, puis égouttez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  2. Préparez le sirop de café : Combinez le café refroidi, la liqueur de café (si vous l'utilisez) et le sucre dans un plat peu profond. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Préparez la crème au mascarpone au chocolat : Fouettez la crème épaisse avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, battez le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Incorporez délicatement le chocolat fondu, l'extrait de vanille et le sel au mascarpone. Incorporez le mélange de mascarpone à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  4. Assemblez le Tiramisu : Trempez brièvement les boudoirs dans le sirop de café. Disposez une couche de boudoirs dans le plat de cuisson. Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone au chocolat et d'une couche de tranches de poires pochées. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de crème.
  5. Réfrigérez : Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Saupoudrez et servez : Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.