Ingrédients:
- 100g (½ tasse) de sucre granulé
- 30ml (2 cuillères à soupe) d'eau
- 30g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- Pincée de Fleur de Sel
- 120ml (½ tasse) de liqueur de pêche (ex: Crème de Pêche)
- 60ml (¼ tasse) d'eau
- 500g de fromage mascarpone, à température ambiante
- 120g (½ tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- 240ml (1 tasse) de crème épaisse, froide
- 3 grosses pêches mûres, pelées, dénoyautées et tranchées
- 30g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 30ml (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 1 paquet (environ 24) de biscuits à la cuillère
Instructions:
- Préparer le caramel croquant: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration ambrée. Retirer du feu, incorporer le beurre et la fleur de sel. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Casser en morceaux.
- Préparer le sirop de pêche: Combiner la liqueur de pêche et l'eau dans un petit bol. Réserver.
- Préparer la crème de mascarpone: Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance légère et mousseuse. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Caraméliser les pêches: Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de pêche et le sucre. Cuire jusqu'à ce que les pêches soient légèrement ramollies et caramélisées.
- Assembler le tiramisu: Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêche. Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat de cuisson. Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits à la cuillère. Disposer la moitié des tranches de pêche caramélisées sur la crème. Répéter les couches: biscuits à la cuillère, crème, pêches. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Avant de servir: Saupoudrer de morceaux de caramel croquant. Déguster ce Tiramisu Pêche & Caramel Croquant.