Ingrédients:

  • 250g de mascarpone bien froid
  • 3 œufs extra-frais
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 250ml de café expresso fort, refroidi
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préparer le café expresso et le laisser refroidir complètement avant de commencer le montage.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajoutez le mascarpone à cette préparation et fouettez énergiquement pour obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Dans un second bol, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils ne bougent plus lorsqu'on retourne le bol.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut pour préserver la légèreté.
  6. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi (2 secondes maximum) pour éviter qu'ils ne deviennent spongieux.
  7. Tapissez le fond d'un plat avec une première couche de biscuits imbibés, recouvrez de la moitié de la crème, puis renouvelez l'opération une seconde fois.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (12 heures recommandées) pour permettre à la crème de figer et aux arômes de se développer.
  9. Saupoudrez généreusement de cacao amer juste avant de servir.