Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage
  • 1 gros œuf (US Large)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau, plus si nécessaire
  • 1/4 cuillère à café (1,5g) de sel
  • 200g (7 onces) de poulet haché (ou de dinde)
  • 1 cuillère à soupe (15g) de pâte de curry jaune
  • 1 cuillère à café (5g) de gingembre (émincé)
  • 1 gousse d'ail (émincée)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de coriandre (hachée), divisée
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'huile de sésame
  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet
  • 1 boîte (400 ml / 13,5 fl oz) de lait de coco (entier)
  • 4-5 tranches de galanga (ou 1 cuillère à soupe de pâte de galanga si frais n'est pas disponible)
  • 2 bâtons de citronnelle (contusés)
  • 4-5 feuilles de combava
  • 200g (7 onces) de poitrine de poulet (cuite, effilochée)
  • 100g (3,5 onces) de champignons (tranchés, par exemple, pleurotes ou shiitake)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de jus de citron vert, au goût
  • Piment rouge (tranché, facultatif), au goût
  • Coriandre (hachée, pour garnir), 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Huile végétale: assez pour une friture peu profonde.

Instructions:

  1. Préparer la pâte à raviolis : Mélanger la farine, l'œuf, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser reposer la pâte, couverte, pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la farce à raviolis : Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol. Bien mélanger.
  3. Assembler les raviolis : Étaler finement la pâte. Couper en formes désirées. Placer une petite quantité de farce sur chaque morceau. Recouvrir d'un autre morceau de pâte et sceller hermétiquement les bords. (Alternativement, utiliser un tampon ou un moule à raviolis).
  4. Préparer la soupe Tom Kha : Chauffer le bouillon de poulet et le lait de coco dans une grande casserole. Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava. Laisser mijoter pendant 15 minutes pour infuser les saveurs.
  5. Ajouter le poulet et les champignons : Ajouter le poulet effiloché et les champignons tranchés à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  6. Assaisonner la soupe : Incorporer la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  7. Frire les raviolis : Chauffer l'huile dans une petite poêle à frire profonde. Frire les raviolis pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur légèrement dorée.
  8. Servir : Verser la soupe dans des bols. Garnir de raviolis frits, de piment rouge (facultatif) et de coriandre fraîche.