Ingrédients:

  • Environ 900g de tomates mûres (Roma, San Marzano ou autre variété charnue recommandée)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour arroser, facultatif)
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sucre (facultatif, si les tomates sont acides)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • (Facultatif: 1-2 brins de thym frais ou de basilic)

Instructions:

  1. Préparer les tomates: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Inciser le fond de chaque tomate avec un 'X'.
  2. Blanchir les tomates: Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher près du 'X' incisé.
  3. Choc thermique dans l'eau glacée: Transférer immédiatement les tomates dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  4. Peler et épépiner: Peler la peau des tomates (elle devrait s'enlever facilement). Couper les tomates en deux et retirer les graines avec les doigts ou une petite cuillère.
  5. Hacher: Hacher grossièrement les tomates en morceaux de 1,25 cm.
  6. Sauté facultatif: Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail (si utilisé) et cuire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates hachées, le sucre (si utilisé), le sel, le poivre et les herbes (si utilisé).
  7. Laisser mijoter (facultatif): Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaissies. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  8. Utiliser ou stocker: Utiliser immédiatement ou stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congeler pour une conservation plus longue.