Ingrédients:
- 8 tomates de taille moyenne (variété à farcir)
- 30g de riz rond cru
- 300g de filet de veau haché
- 200g de chair à saucisse de qualité
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail dégermées et pressées
- 1 bouquet de persil plat frais ciselé
- 1 œuf frais
- 30g de chapelure de pain complet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel marin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions:
- Laver soigneusement les tomates sous l'eau fraîche. Découper délicatement le chapeau au quart supérieur. Évider la chair avec une cuillère sans percer la peau. Réserver la moitié de la chair pour la farce. Note : La chair restante peut servir pour une sauce le lendemain.
- Hacher finement la chair de tomate mise de côté. Dans un grand bol, réunir le veau haché, la chair à saucisse, l'oignon émincé, l'ail pressé et le persil ciselé. Ajouter l'œuf et la chapelure de pain complet.
- Incorporer la chair de tomate hachée au mélange. Assaisonner avec le sel marin, le poivre du moulin et le piment d'Espelette. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
- Déposer une petite pincée de riz rond cru (environ une cuillère à café) au fond de chaque tomate vide. L'objectif est de tapisser le fond pour créer une barrière protectrice.
- Garnir chaque tomate généreusement avec la farce de viande. Ne pas hésiter à faire un petit dôme qui dépasse légèrement du bord.
- Replacer les chapeaux sur chaque tomate. Ils vont protéger la viande du dessèchement direct par la chaleur tournante du four.
- Huiler légèrement le fond du plat à gratin. Disposer les tomates côte à côte pour qu'elles se soutiennent mutuellement durant la cuisson.
- Arroser chaque chapeau d'un fin filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
- Enfourner à 180°C pendant 60 minutes. Cuire jusqu'à ce que la peau soit fripée et le jus frémissant.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se stabiliser et à la farce de devenir encore plus moelleuse.