Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 150 g Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 100 g Sucre blanc cristallisé
  • 2 Œufs larges froids
  • 5 g Zeste de citron non traité
  • 1 g Pincée de sel
  • 500 ml Lait entier
  • 10 g Zeste de citron non traité (pour la crème)
  • 4 Jaunes d’œufs larges
  • 100 g Sucre blanc cristallisé (pour la crème)
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 ml Extrait de vanille (optionnel)
  • 50 g Pignons de pin
  • Sucre glace pour la finition

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Incorporer les deux œufs. Mélanger juste assez pour former une boule sans pétrir. Diviser en deux (2/3 et 1/3), aplatir, envelopper et réfrigérer pendant au moins 60 minutes.
  2. Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste de citron (et la vanille) jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes, puis retirer les zestes. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne le premier bouillonnement. Transférer dans un plat froid, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler les 2/3 de la pâte et foncer le moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond. Fouetter rapidement la crème refroidie pour la détendre, puis la verser sur le fond de tarte. Lisser la surface.
  4. Étaler le tiers de pâte restant pour former le couvercle. Placer le couvercle sur la tarte et sceller les bords. Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec du lait ou un œuf battu. Répartir uniformément les pignons de pin sur le dessus.
  5. Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée. Laisser refroidir la tarte complètement avant de démouler et de couper (idéalement une heure au réfrigérateur pour que la crème fige). Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.