Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 125g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 50g de sucre granulé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 100g de sucre granulé
  • 40g de fécule de maïs
  • Zeste de 1 citron, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'œuf et l'eau glacée, mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la Crème Pâtissière : Chauffer le lait et la vanille (gousse et graines) dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant, en tempérant les jaunes d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu, incorporer le zeste de citron. Passer au tamis, couvrir de film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir complètement.
  3. Assembler la Tarte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement dans le moule à tarte, en pressant dans le fond et les côtés. Couper tout excès de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  4. Cuire la Croûte à Blanc : Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
  5. Garnir et Cuire : Verser la crème pâtissière refroidie dans la croûte précuite. Saupoudrer de pignons de pin. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et légèrement dorée. Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrir les bords de papier d'aluminium.
  6. Refroidir et Servir : Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la retirer. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.