Ingrédients:

  • 4 tournedos de bœuf (environ 180 g chacun)
  • 4 tranches de foie gras (environ 50 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de fond de veau
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de truffes noires (facultatif, en brunoise)
  • 1 cuillère à café d'extrait de truffe (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les tournedos : Assaisonner les tournedos de sel et de poivre.
  2. Saisir le bœuf : Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, saisir les tournedos 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à une croûte dorée.
  3. Ajouter le beurre : Ajouter le beurre dans la poêle et arroser la viande pendant 1-2 minutes.
  4. Cuisson du foie gras : Retirer les tournedos et dans la même poêle, ajouter les tranches de foie gras. Cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  5. Préparer la sauce : Dans une casserole, combiner le fond de veau et le vin rouge, porter à ébullition et réduire.
  6. Assembler le plat : Dresser chaque tournedos avec une tranche de foie gras dessus. Napper de sauce et décorer de truffes si utilisé.
  7. Servir chaud : Présenter magnifiquement sur le plat de service.