Ingrédients:

  • 30 mL d'huile d'olive (ou de tournesol)
  • 450 g de bœuf haché maigre
  • 150 g d'oignon jaune, haché finement
  • 150 g de poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 150 g de maïs en grains, égoutté
  • 200 g de tomates concassées (en conserve)
  • 10 g de poudre de Chili (ou mélange d'épices Tex-Mex)
  • 5 g de cumin moulu
  • 5 g de paprika fumé
  • Sel et Poivre Noir, au goût
  • 8 unités de tortillas de blé (grand format, Ø 25 cm)
  • 350 g de fromage râpé (Mélange Cheddar fort, Mozza, Emmental/Gruyère)
  • 100 g de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Saisir le Bœuf : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen-vif en l'émiettant. Saler et poivrer. Égoutter l'excès de gras si nécessaire (crucial pour éviter une tourte détrempée).
  2. Sauter les Aromates : Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Assaisonner et Simmer : Incorporer la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, les tomates concassées et le maïs. Mélanger. Laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes. La farce doit être épaisse et ne pas rendre trop de jus. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.
  4. Préchauffer et Graisser : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat à gratin rond ou carré (environ 23-25 cm).
  5. Première Couche : Placer une tortilla au fond du plat. Si nécessaire, chevaucher deux tortillas pour couvrir entièrement la base.
  6. Montage des Couches : Répartir 1/3 de la farce au bœuf. Saupoudrer d'environ 1/4 du fromage râpé et étaler 1/3 de la crème fraîche. Recouvrir d'une deuxième tortilla. Répéter cette séquence (Farce, Fromage/Crème, Tortilla) jusqu'à ce que la farce soit épuisée (environ 3 couches de farce).
  7. Finition : Terminer par une dernière tortilla. Étaler le reste de la crème fraîche sur cette dernière couche, puis recouvrir généreusement avec le reste du fromage râpé pour assurer un gratiné spectaculaire.
  8. Cuisson et Service : Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de couper et servir, garni de coriandre fraîche ciselée.