Ingrédients:

  • 4 échalotes françaises, finement hachées (environ 75 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 jaunes d'œufs (gros, extra frais)
  • 1 tasse de beurre non salé, fondu et clarifié
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Sel au goût
  • 2 mangues mûres, pelées et coupées en petits dés
  • 1/2 oignon rouge, finement haché
  • 1 piment rouge (petit, épépiné et finement haché, optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1/4 cuillère à café de curry en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 chou blanc, finement émincé (environ 1 litre)
  • 1 carotte, râpée
  • 1/4 tasse de mayonnaise (maison de préférence!)
  • 2 cuillères à soupe de crème sure (ou yogourt grec nature)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer la Béarnaise: Réduire échalotes, vinaigre, estragon, et poivre dans une casserole. Battre les jaunes d'œufs et la réduction au bain-marie jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le beurre clarifié fondu lentement, en fouettant continuellement. Ajouter de l'eau froide si la sauce est trop épaisse. Assaisonner au goût et maintenir au chaud (attention à ne pas la faire cailler!).
  2. Préparer le Chutney de Mangues: Combiner tous les ingrédients du chutney dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les mangues soient tendres et que le chutney ait épaissi (environ 15 minutes). Laisser refroidir.
  3. Préparer la Salade de Chou: Mélanger le chou et la carotte dans un saladier. Dans un autre bol, fouetter la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur le chou et la carotte, bien mélanger. Ajouter le persil. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir (pour que les saveurs se développent).