Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 120 g de pomme de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 10 g d'huile d'olive
  • 800 ml de bouillon de légumes chaud
  • 60 ml de crème liquide légère
  • 5 ml de jus de citron frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Éplucher les asperges blanches du bas vers la pointe. Couper et réserver les pointes (3-4 cm), puis couper les tiges en rondelles de 2 cm.
  2. Dans une marmite, faire revenir le blanc de poireau émincé avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Ajouter les tiges d'asperges et les dés de pomme de terre. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  4. Verser la préparation dans un blender et mixer à puissance maximale pendant 2 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse.
  5. Incorporer la crème liquide légère et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Plonger les pointes d'asperges réservées dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter immédiatement.