Ingrédients:

  • 30 ml de beurre non salé
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien nettoyés et finement tranchés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 950 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 1 pomme de terre russet moyenne, pelée et coupée en dés
  • 120 ml de crème épaisse (facultatif, pour un velouté plus riche)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ne pas faire dorer. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  2. Verser le bouillon de légumes et ajouter les pommes de terre en dés. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit très tendre.
  4. Retirer du feu et mélanger soigneusement la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mixeur ordinaire, laissez la soupe refroidir légèrement avant de la mélanger par lots (aérez le couvercle!).
  5. Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer la crème épaisse (si vous l'utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Chauffer doucement, mais ne pas faire bouillir.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de ciboulette fraîche. Le veloute de poireau est prêt à être servi.