Ingrédients:

  • 5 kg de Potimarron (ou de courge Butternut)
  • 2 Oignons jaunes (moyens), hachés grossièrement
  • 4 gousses d'Ail, pelées
  • 1 Litre de Bouillon de légumes (faible en sel)
  • 125 ml de Crème liquide entière (ou crème de coco)
  • 3 c. à soupe d'Huile d'olive vierge
  • 6-8 Feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 c. à café de Noix de muscade moulue
  • 1/4 c. à café de Piment d’Espelette (facultatif)
  • 1 c. à café de Sel de mer (ajuster)
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Noix de Pécan (concassées et toastées, pour la garniture)
  • 2 c. à soupe d'Huile de noisette (pour le filet final)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le potimarron en gros dés (sans l’éplucher), mélanger avec la moitié de l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail. Étaler sur une plaque et rôtir pendant 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair très tendre.
  2. Dans une grande marmite, faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et les feuilles de sauge. Cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que la sauge commence à libérer ses arômes (sans brunir).
  3. Ajouter le potimarron rôti (y compris l’ail) dans la marmite. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  4. Retirer les feuilles de sauge. Retirer la marmite du feu. Incorporer la noix de muscade et le Piment d'Espelette. Utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.
  5. Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème liquide. Chauffer sans bouillir. Goûter et ajuster l'assaisonnement final en sel, poivre et éventuellement une pincée supplémentaire de muscade.
  6. Servir chaud, garni immédiatement des noix de pécan toastées et d'un filet d'huile de noisette.