Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 1 litre d'eau
  • 10 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 60 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 2 œufs
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Peler les asperges de la base vers le haut. Couper les pointes (4-5 cm) et réserver. Couper les tiges en petits dés.
  2. Plonger les pointes et les dés dans l'eau bouillante salée et sucrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Fouetter le mascarpone et le fromage frais jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer le jus de citron, le sel, le poivre blanc et la ciboulette.
  4. À l'aide d'une poche à douille, déposer une couche de crème au fond de chaque verrine, ajouter les dés de tiges d'asperges, puis recouvrir d'une seconde couche de crème.
  5. Disposer verticalement les pointes d'asperges sur le dessus et ajouter le jaune d'œuf haché finement et un éclat de blanc d'œuf pour la finition.