Ingrédients:

  • 300g de betteraves rouges cuites
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 150g de fromage St Moret
  • 50ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 20g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Mixez les betteraves avec le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Dans un bol, détendez le St Moret à la fourchette. Ajoutez la crème liquide entière et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérée. Incorporez délicatement la ciboulette et le piment d'Espelette.
  3. À l'aide d'une poche à douille, déposez la purée de betterave au fond des verrines. Ajoutez par-dessus la mousse de St Moret. Terminez en parsemant de cerneaux de noix concassés et de pousses de coriandre. Laissez reposer 1 heure au frais avant de servir.