Ingrédients:

  • 250 g de Mascarpone bien froid
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 200 g de Saumon fumé de qualité supérieure
  • 50 g d'œufs de truite ou de saumon
  • 1/2 citron vert bio (jus et zestes)
  • 1/2 bouquet d'aneth fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Découpez le saumon fumé en petits dés réguliers de 5 mm. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive et le poivre. Réservez au frais.
  2. Dans un bol en inox préalablement refroidi, fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière. Augmentez la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme. Incorporez délicatement le jus de citron, les zestes et l'aneth ciselée à l'aide d'une maryse.
  3. Placez une couche de tartare de saumon au fond de chaque verrine. À l'aide d'une poche à douille, dressez une rosace de crème citronnée par-dessus.
  4. Déposez une petite cuillerée d'œufs de truite au sommet et décorez d'un brin d'aneth. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour stabiliser la texture.