Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs
  • 100g de mascarpone
  • 1 citron vert bio (jus et zestes)
  • 200g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1/2 mangue bien ferme
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 brins de ciboulette fraîche
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Prélevez les zestes. Râpez la peau du citron vert au dessus d'un bol pour récupérer les huiles. Zestez jusqu'à voir le blanc (le ziste) sans le toucher.
  2. Préparez la base avocat. Coupez les 2 avocats, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère.
  3. Mixez la crème. Dans votre robot, mettez la chair d'avocat, le jus du citron vert, les 100g de mascarpone et le sel. Mixez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit soyeux et brillant.
  4. Assaisonnez la mousse. Ajoutez le poivre et une partie des zestes. Goûtez. La saveur doit être équilibrée entre le gras et l'acide.
  5. Détaillez la mangue. Coupez votre demi mangue en petits dés de 5mm. Cherchez la régularité pour une mâche uniforme.
  6. Préparez les crevettes. Coupez les 200g de crevettes en trois ou quatre morceaux, en gardant 6 queues entières pour la décoration finale.
  7. Réalisez la marinade. Mélangez les dés de mangue, les morceaux de crevettes, l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Laissez reposer 5 minutes pour infuser.
  8. Dressez les verrines. À l'aide d'une poche à douille, répartissez la mousse d'avocat au fond des 6 verrines. Tapotez légèrement sur le plan de travail pour niveler.
  9. Ajoutez la garniture. Déposez délicatement le mélange mangue crevettes sur la mousse. Ne tassez pas trop pour garder de la légèreté.
  10. Finitions. Décorez avec une crevette entière, un brin de ciboulette ciselé et le reste des zestes de citron vert. Servez immédiatement ou réservez au frais.