Ingrédients:

  • 250 g de Framboises fraîches ou surgelées (Pour le coulis)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café d'Eau
  • 250 g de Mascarpone, bien froid
  • 150 ml de Crème liquide entière (30% MG minimum), très froide
  • 40 g de Sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’Extrait de vanille naturelle
  • 80 g d'Éclats de Meringue
  • 125 g de Framboises fraîches entières (Pour l'assemblage et la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Coulis : Dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à frémissement doux et cuire pendant 3 à 5 minutes, juste assez pour ramollir les fruits et dissoudre le sucre.
  2. Mélange et Refroidissement : Retirer du feu. Écraser ou mixer les fruits (filtrer si vous souhaitez enlever les pépins). Transférer le coulis dans un bol et le laisser refroidir complètement au réfrigérateur (environ 30 minutes).
  3. Montage de la Crème : Dans un grand bol très froid, verser la crème liquide entière froide. Monter la crème au fouet électrique jusqu'à l’obtention d’une chantilly souple.
  4. Incorporation : Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.
  5. Assemblage des Crèmes : Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour maintenir la légèreté de la crème.
  6. Assemblage des Verrines : Déposer une fine couche de coulis de framboises au fond de chaque verrine. Ajouter une couche généreuse de crème mascarpone, quelques framboises fraîches coupées en deux, puis saupoudrer légèrement d'éclats de meringue.
  7. Repos : Répéter les couches (coulis, puis crème). Mettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 1 heure pour que la crème fige et que les saveurs se mélangent.
  8. Finition et Service : Juste avant de servir, décorer le dessus avec les derniers éclats de meringue et quelques framboises fraîches entières. Servir très frais.