Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
- 150 g Beurre doux non salé, très froid (coupé en petits cubes)
- 80 g Sucre en poudre (ou sucre glace)
- 75 g Poudre de noix finement moulues
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café Pincée de sel fin
- 150 g Pâte de massepain cru (40-50% amande), à température ambiante
- 50 g Confiture d'abricots ou de groseille (bien filtrée)
- 1 cuillère à café Liqueur d'amande (Amaretto) ou eau
- 100 g Chocolat noir de couverture (minimum 60%)
- 15-20 Noix entières (cerneaux) pour la décoration
Instructions:
- Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noix et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en morceaux et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer le jaune d’œuf et la vanille pour former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte en disque, l'envelopper et la réfrigérer impérativement pendant 1 heure.
- Étape 2 : Façonnage et Cuisson des Sablés. Étaler la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser l'emporte-pièce de 4 cm pour découper les biscuits. Préchauffer le four à 175°C. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Étape 3 : Préparation du Massepain. Pétrir légèrement la pâte de massepain crue pour la ramollir. Étaler le massepain finement (environ 2 mm d'épaisseur) sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découper des disques de massepain à l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus petit (environ 3,5 cm).
- Étape 4 : Assemblage et Finition. Faire chauffer légèrement la confiture d'abricot avec la liqueur ou l'eau pour obtenir un mélange lisse. Étaler une très fine couche de confiture sur chaque sablé refroidi, puis déposer délicatement un disque de massepain par-dessus. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper la moitié supérieure du biscuit dans le chocolat fondu ou utiliser une fourchette pour faire des lignes fines. Placer immédiatement un petit cerneau de noix sur le chocolat encore humide pour la décoration. Laisser les biscuits sécher sur une grille jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.