Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 900g au total)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de sucre (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux, badigeonner d'huile d'olive, assaisonner et placer côté coupé vers le bas.
  2. Rôtir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et la peau légèrement brûlée. Laisser refroidir.
  3. Retirer la chair de l'aubergine, en jetant la peau. Hacher grossièrement la chair.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  5. Incorporer le cumin, le paprika fumé, le gingembre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Cuire encore 30 secondes.
  6. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Ajouter la chair d'aubergine hachée, la coriandre et le persil. Remuer.
  8. Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et une pincée de sucre (si nécessaire). Laisser mijoter à découvert pendant 10-15 minutes.
  9. Garnir d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches, si désiré. Servir chaud ou à température ambiante.