Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600g)
  • 4 tomates mûres (environ 500g)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (60 ml)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (10g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché (10g)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (30g)
  • 1 citron, pressé (jus de citron)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre (5 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika doux (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (1.25 ml), optionnel
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer l'aubergine: Couper l'aubergine en dés d'environ 2.5 cm.
  2. Préparer les tomates: Couper les tomates en dés, en retirant les graines si désiré.
  3. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  4. Cuire les légumes: Ajouter les dés d'aubergine et de tomates dans la poêle. Remuer pour combiner.
  5. Ajouter les épices et le concentré de tomates: Ajouter le cumin, le paprika, le gingembre, le piment de Cayenne (si utilisé), le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  6. Laisser mijoter et cuire: Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça ne colle.
  7. Écraser et finir: À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écraser légèrement l'aubergine et les tomates pour créer un mélange légèrement épais et texturé.
  8. Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron: Incorporer la coriandre hachée, le persil et le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  9. Servir: Servir chaud ou à température ambiante. Le Zaalouk Marocain est prêt à être dégusté!