Ingrédients:

  • 500g de chou blanc émincé en lanières de 2mm
  • 300g de carottes taillées en fine julienne
  • 200g de haricots verts équeutés et fendus en deux dans la longueur
  • 300g de chou-fleur détaillé en toutes petites fleurettes
  • 3 gousses d'ail réduites en pâte avec du sel
  • 40g de gingembre frais pilé
  • 2 gros piments type piments bananes coupés en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
  • 1 cuillère à soupe de curcuma de qualité
  • 100ml d'huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel marin

Instructions:

  1. Émincez le chou, taillez les carottes en julienne, fendez les haricots et détaillez le chou fleur.
  2. Plongez les haricots et le chou fleur 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis stoppez la cuisson dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
  3. Pilez l'ail, le sel et le gingembre ensemble dans un mortier.
  4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement.
  5. Jetez les graines de moutarde dans l'huile et couvrez jusqu'à ce que les crépitements s'arrêtent.
  6. Ajoutez la pâte d'ail gingembre et le curcuma dans l'huile chaude. Laissez cuire 1 minute en remuant sans arrêt.
  7. Ajoutez le chou et les carottes crus, puis les légumes blanchis et les piments.
  8. Remuez pendant 2 à 3 minutes sur feu vif pour que l'huile enrobe tout, sans laisser les légumes ramollir.
  9. Hors du feu, versez le vinaigre de cidre et mélangez une dernière fois.
  10. Transférez immédiatement dans un plat large pour arrêter la cuisson.