Ingrédients:
- 600 g d’aiguillettes de poulet (ou de blancs de poulet coupés en lanières)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 15 g de beurre non salé
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 100 g de chorizo fort ou doux, coupé en dés d’1/2 cm
- 1 petite échalote française, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml de vin blanc sec OU de bouillon de poulet
- 120 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 200 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- Quelques brins de persil frais, ciselés (pour la garniture)
Instructions:
- Préparation Initiale: Assaisonner généreusement les aiguillettes de poulet de sel et de poivre. Hacher finement l'échalote et l'ail, et couper le chorizo en petits dés uniformes.
- Rendre le Gras du Chorizo: Dans la poêle, faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les dés de chorizo. Faire sauter le chorizo pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu sa graisse. Retirer le chorizo de la poêle et le réserver. Laisser la graisse dans la poêle.
- Saisir le Poulet: Ajouter l'huile d'olive et le beurre à la graisse de chorizo chaude. Monter légèrement le feu. Saisir le poulet en une seule couche (travailler en lots si nécessaire). Cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et presque cuit. Retirer le poulet et le réserver avec le chorizo.
- Le Déglaçage et la Base Aromatique: Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote hachée dans le fond riche laissé par la cuisson. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et le paprika fumé (si utilisé). Cuire 30 secondes, sans coloration. Déglaçage : Verser le vin blanc (ou le bouillon) et gratter activement tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
- Montage de la Sauce: Ajouter le bouillon de poulet, puis la crème liquide entière. Porter à faible ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment. Goûter et ajuster l'assaisonnement (le chorizo est salé, soyez prudent !).
- Finition: Réintégrer les aiguillettes de poulet et le chorizo réservé dans la sauce. Laisser réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Servir immédiatement, garni de persil frais ciselé.