Ingrédients:

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 20g de beurre doux
  • 4 gros œufs
  • 100g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Le jus d'un demi-citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions:

  1. Eplucher délicatement les asperges de la tête vers le pied avec un économe. Couper la base dure (environ 2-3 cm).
  2. Dans une grande casserole, porter l'eau salée et sucrée à ébullition. Ajouter les asperges et baisser le feu à feu doux. Ajouter le beurre.
  3. Cuire les asperges pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Vérifier la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
  4. Pendant la cuisson des asperges, faire cuire les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis écaler et hacher grossièrement.
  5. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu et ajouter le persil haché, le jus de citron, les œufs durs hachés, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
  6. Égoutter soigneusement les asperges et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce à la flamande et servir immédiatement.