Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 50 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1/2 citron jaune
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Laver les asperges à l'eau froide. Couper environ 2 cm de la base dure et éplucher chaque tige du bas vers le haut en s'arrêtant juste avant la pointe. Note: C'est l'étape la plus longue mais la plus cruciale.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau mais encore fermes.
  3. Égoutter et sécher soigneusement avec un linge propre. Note: Le séchage évite les éclaboussures d'huile.
  4. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Attendre que le beurre mousse et dégage une odeur de noisette.
  5. Ajouter les asperges et les faire rouler doucement pendant 5 minutes à feu moyen vif. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
  6. Verser le jus de citron et ajouter les zestes. Note: Le citron déglaçera légèrement les sucs de beurre.
  7. Saupoudrer le parmesan râpé sur les tiges chaudes. Mélanger rapidement pour que le fromage fonde légèrement.
  8. Terminer en ajoutant le persil plat ciselé. Servir immédiatement pendant que c'est brûlant.