Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 20 g de parmesan râpé
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 10 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 3-4 cm). Épluchez-les généreusement de la base vers la pointe pour retirer la peau fibreuse. Note: La peau doit disparaître complètement pour éviter le côté ligneux.
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes pour un résultat al dente. Égouttez-les et séchez-les immédiatement et soigneusement avec un linge. Note: Le séchage est la clé du grillé.
  3. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les Asperges blanches poêlées et laissez colorer 3-4 minutes sans les bouger jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou.
  4. Retournez les asperges et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Note: On veut une coloration uniforme des deux côtés.
  5. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Note: Saler trop tôt peut faire sortir l'eau du légume et empêcher la coloration.
  6. Saupoudrez le parmesan durant la dernière minute jusqu'à ce qu'il fonde et colle aux tiges.
  7. Retirez du feu et versez le jus de citron frais sur les asperges encore chaudes.
  8. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.