Ingrédients:

  • 150 g de farine de blé T55
  • 80 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 100 g de Comté vieux, fraîchement râpé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (technique du sablage).
  2. Incorporez le Comté râpé uniformément à la préparation sablée.
  3. Ajoutez les deux types de moutarde, le jaune d'œuf et les graines de pavot. Mélangez rapidement pour former une boule homogène sans trop pétrir.
  4. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter l'adhérence.
  5. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.