Ingrédients:

  • 4 grands Blancs de poulet (environ 600-700 g), coupés en escalopes
  • 30 g de Farine tout usage (facultatif)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 100 g de Tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en lanières
  • 1 pincée de Piment d'Espelette (ou flocons de chili)
  • 120 ml de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 240 ml de Crème entière liquide (35% M.G.)
  • 60 g de Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 150 g de Jeunes pousses d'épinards frais, rincées et essorées
  • Persil frais ou Basilic, haché (Pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer la volaille : Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en deux pour obtenir des escalopes fines. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec le sel et le poivre.
  2. Paner (facultatif) : Farinez très légèrement les escalopes, puis tapotez pour retirer l'excès de farine.
  3. Saisir le poulet : Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez le poulet en lots (ne pas surcharger la poêle) pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  4. Réserver : Retirez le poulet de la poêle et placez-le sur une assiette. Couvrez lâchement de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
  5. Aromates : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les tomates séchées, l'ail haché et le piment d'Espelette dans la poêle. Faites cuire 1 minute, juste assez pour parfumer, sans laisser l'ail brûler.
  6. Déglacer : Versez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire d’un tiers (environ 2 minutes).
  7. La Crème : Ajoutez la crème entière liquide. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.
  8. Le Parmesan : Retirez la poêle du feu ou baissez-le au minimum. Incorporez le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement homogène et lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  9. Les Épinards : Incorporez les jeunes pousses d'épinards. Laissez-les ramollir et « tomber » dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.
  10. Finition et Service : Replacez les escalopes de poulet et le jus qu'elles ont rendu dans la sauce. Nappez-les généreusement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 minute pour réchauffer complètement. Servez immédiatement, garni de persil ou de basilic frais haché.