Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf paleron coupé en gros cubes de 5 cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 800g de carottes coupées en sifflets épais
  • 2 gros oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni frais (thym, laurier, persil plat)
  • 50 cl de vin rouge corsé type Côtes-du-Rhône
  • 50 cl de bouillon de bœuf non salé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Instructions:

  1. Séchez soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec l'huile, saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une coloration brun foncé intense. Procédez en deux fois pour éviter de bouillir la viande.
  2. Retirez la viande et réservez. Dans la même cocotte, faites dorer les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et l'ail, puis mélangez pour bien enrober les légumes.
  3. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson (réaction de Maillard). Laissez réduire de moitié.
  4. Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon de bœuf jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le bouquet garni.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.