Ingrédients:

  • 450 g de bœuf haché (80/20)
  • 60 ml de mie de pain ramollie au lait
  • 60 ml d'oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincé
  • 1 œuf, battu
  • 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
  • Sel casher et Poivre noir, au goût
  • 30 g de beurre non salé
  • 120 ml d'oignon jaune, finement haché
  • 30 ml de Paprika Doux (ou Fumé)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 360 ml de bouillon de bœuf (faible en sel)
  • 120 ml de crème épaisse (35% M.G.)
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger délicatement la viande hachée avec le pain ramolli, l'oignon, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la viande. Former des boulettes de taille uniforme (environ 3 cm de diamètre).
  2. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à fond épais. Saisir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle (en conservant les sucs de cuisson), ajouter le beurre et faire suer le demi-oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Retirer la poêle du feu brièvement. Ajouter la farine et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant, puis incorporer le paprika. Attention : cuire brièvement pour éviter que le paprika ne devienne amer.
  5. Remettre sur feu doux. Déglacer avec le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu'à légère réduction.
  6. Incorporer la crème épaisse. Assaisonner. Réintroduire délicatement les boulettes dans la sauce.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur. Terminer avec un filet de vinaigre de vin rouge.