Ingrédients:

  • 4 gros œufs frais
  • 80g de sucre de canne blond
  • 100g de farine de blé T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 250g de mascarpone
  • 150ml de crème liquide 35% MG
  • 40g de sucre glace
  • 1 bouchon d'Amaretto
  • 150ml de café espresso intense froid
  • 20g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre pendant 8 minutes au bain-marie ou au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à la maryse pour préserver l'air.
  3. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson (30x40cm) et enfournez pour 10 minutes.
  4. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement sur lui-même pour lui donner sa forme.
  5. Montez ensemble le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en une mousse ferme et stable.
  6. Déroulez le biscuit froid, imbibez-le généreusement de café espresso (mélangé à l'Amaretto) à l'aide d'un pinceau.
  7. Étalez la crème sur le biscuit, roulez de nouveau serré, puis recouvrez du reste de crème. Saupoudrez de cacao amer avant de servir.