Ingrédients:
- 250 g de farine de blé tendre (T45)
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs frais
- 40 g de beurre demi-sel fondu
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 500 ml d'eau froide
- 1 œuf
- 10 g de sel fin
- 30 g de beurre fondu
Instructions:
- Verser la farine dans le bol et créer un puits.
- Ajouter les œufs et commencer à fouetter doucement en incorporant le liquide (lait pour les sucrées, eau pour les salées) progressivement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu et le sel.
- Lisser la pâte au mixeur plongeant pour une texture parfaitement fluide.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer la poêle ou le bilig à feu moyen-vif.
- Graisser légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre.
- Verser une louche de pâte au centre et effectuer un mouvement circulaire rapide pour napper tout le fond.
- Cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et prennent une teinte dorée.
- Retourner la crêpe d'un geste sec et laisser cuire 30 à 60 secondes sur la deuxième face.
- Retirer immédiatement et empiler sur une assiette chaude pour conserver la souplesse.