Ingrédients:

  • 110 g d'oignon jaune, ciselé
  • 6 g d'ail, hachées
  • 10 g de gingembre frais, râpé
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 400 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 400 g de pulpe de tomates concassées
  • 200 ml de lait de coco light
  • 100 ml d'eau chaude
  • 10 g de poudre de curry doux
  • 2 g de curcuma en poudre
  • 2 g de cumin moulu
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 60 g de pousses d'épinards frais
  • 15 ml de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et le gingembre, puis saupoudrez le curry, le curcuma et le cumin. Laissez chauffer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'exhalent.
  2. Versez les tomates concassées et les pois chiches. Ajoutez l'eau et le lait de coco light. Prélevez deux cuillères à soupe de pois chiches, écrasez-les à la fourchette et réincorporez-les pour épaissir la sauce. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvrir.
  3. Éteignez le feu. Ajoutez les pousses d'épinards et remuez délicatement pour les faire tomber avec la chaleur résiduelle. Verser le jus de citron, salez et poivrez.